一文秒懂选购面粉

发布:购物君2021-01-01 07:15分类:美食标签:一文秒懂 挑选 选购 面粉 食品

  面食是我国北方地区的主食,而面粉则是面食的灵魂,以面粉制成的食物品种繁多,中式面点,西式糕点,花样百出,风味迥异。面粉富含蛋白质、脂肪、碳水化合物和膳食纤维。中医认为,面粉性味甘凉,有养心益肾、健脾厚肠、除热止渴的功效。面粉是由小麦磨制烘干而成的,分为标准粉、富强粉和强力粉三种。

一文秒懂选购面粉 美食 第1张

  购物君今天就分享给亲如何挑选好面粉,亲去购买面粉时一定要注意。

一文秒懂选购面粉 美食 第2张

  辨别面粉色泽优劣和麸星多少。新鲜优质面粉略显微黄色,无明显麸星和黑点,粉质柔细有光泽;陈旧劣质面粉色泽灰暗无光泽,麸星较多,麸片大,加工精度低;加增白剂的面粉色泽灰白,胡萝卜素已破。

  麸星是小麦的种皮。小麦在磨面粉前如果不去除种皮就一起磨成面粉,面粉呈灰黑色,吃的时候口感很硬,很粗糙。

一文秒懂选购面粉 美食 第3张

  闻面粉气味辨别新鲜程度。用嘴对着面粉哈气后,立即问其味是否正常,新鲜面粉具有清香味,无异味;陈旧面粉则有霉味、酸味,甚至哈喇味。

一文秒懂选购面粉 美食 第4张

  口尝面粉口味和含砂。取少量面粉用舌头辨其味是否正常。新鲜面粉口淡略带甜味;劣质陈面则有苦味、酸味;用牙齿轻磨时无砂粒感觉者优,有砂粒声音者劣。

一文秒懂选购面粉 美食 第5张

  手攥面粉看水分大小。用手使劲攥住一把面粉,松开后不成团。易散落者水分小,耐储存,不宜生虫、变质,和面时吃水量大;水分大的面粉则易成团,松开后不散落,此种面粉不易储存,容易变质生虫,做熟食不出数。

一文秒懂选购面粉 美食 第6张

  手捻面粉看是否掺假。用拇指和食指轻捻面粉,优质纯面粉手感绵软,粉质细腻,无明显颗粒;劣质掺假面粉手感过分光滑,则可能掺有滑石粉或大白粉,用紫外灯照射看有荧光,则可能掺有增白剂。

  从含水量辨面粉质量

一文秒懂选购面粉 美食 第7张

  标准质量的面粉,其流散性好,不易变质。当用手抓面粉时,面粉从手缝中流出,松手后不成团。若水分过大,面粉则易结块或变质。含水量正常的面粉,手捏有滑爽感,轻拍面粉即飞扬。受潮含水多的面粉,捏而有形,不易散,且内部有发热感,容易发霉结块。

  察颜观色辨面粉质量

一文秒懂选购面粉 美食 第8张

  标准质量的面粉,一般呈乳白色或微黄色。若面粉是雪白色或发青,则说明该产品含有化学成分或有添加剂;面粉颜色越浅,则表明加工精度超高,但其维生素含量也越低。若贮藏时间长了或受潮了,面粉颜色就会加深。

  看新鲜度辨面粉质量

一文秒懂选购面粉 美食 第9张

  新鲜的面粉有正常的气味,其颜色较淡且清。如有腐败味、霉味、颜色发暗、发黑或结块的现象,则说明面粉储存时间过长或已经变质。

  看精细度辨面粉质量

一文秒懂选购面粉 美食 第10张

  标准质量的面粉,手感细而不腻,颗粒均匀,既不破坏小麦的内部组织结构又能保持其固有的营养成分。

  闻闻气味辨面粉质量

一文秒懂选购面粉 美食 第11张

  面粉要保持其自然浓郁的麦香味,若面粉淡而无味或有化学药品的味道,则说明其中含有超标的添加剂或化学合成的添加剂。若面粉有异味,则可能变质了或添加了变质面粉。

  看外包装辨面粉质量

一文秒懂选购面粉 美食 第12张

  现在的家庭大多都是选购品牌的袋装面粉,在市场、超市、便利店购买袋装面粉时,要注意包装是否完整,留意其包装袋上是否标有产品标准号、生产日期、保质期、企业名称及产地等信息。

  购物君最后总结选购好面粉具有四个方法:

  1、看:精度高的富强粉,色泽白净;标准粉为稍淡黄的白色;质量差的面粉则色泽较深;

  2、闻:质量好的面粉略带香甜味;凡有霉味、酸苦味、土气味及臭气等,均为质量较差的面粉;

  3、捏:用手抓一把面粉使劲一捏,松开手后,面粉随之散开,便是含水分正常;如面粉不散开,则说明含水分大;

  4、捻:捻搓面粉,如有绵软的感觉,说明质量好;如果感觉过分光滑,则说明质量较差。

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