一文秒懂选购大米

发布:购物君2021-05-14 08:39分类:美食标签:一文秒懂 挑选 选购 大米

  民以食为天,大米是中国人最重要的主粮,千年来和人们的饮食习惯密不可分。一碗香喷喷的米饭,融入了中国几千年的文化和哲理。米饭已经不仅仅是中国人餐桌上最为常见的食物,现在连国外很多家庭也开始食用米饭。大米及其质量的重要性不言而喻,大米质量的好坏关系到米饭的口感,影响着我们的食欲,对家庭成员的营养供需,身体健康均发挥着至关重要的作用。

一文秒懂选购大米 美食 第1张

  消费者在选购大米时一定要认真仔细,才能挑选到质量上乘的好大米,为家人、为自己煮出一碗美味营养的米饭。那到底怎么样才能挑选到质量好的大米呢?购物君这就马上分享给各位亲!

一文秒懂选购大米 美食 第2张

  首先在一堆米中先笼统地观察,优质米颜色白而有光泽,米粒整齐,颗粒大小均匀,碎米及其颜色的米极少,当把手插入米中,有干爽之感。

  然后再捧起一把米观察,米中是否含有未熟米,即不饱满、无光泽的米;损伤米,即虫蛀米、病斑米和碎米;生霉米,即米表面生霉,但没完全霉变,还可食用的米粒。

  同时还应该注意米中杂质,优质米糠粉少,无带壳稗粒、稻谷粒、砂石、煤渣和砖瓦块等杂质。

  新米陈米辨别

一文秒懂选购大米 美食 第3张

  挑选大米时,首先看一下是陈米还是新米。新大米色泽呈透明玉色状,新鲜,有光泽,颗粒饱满,闻之有米香味。陈大米颜色发暗,较陈稻谷加工的大米泛黄色。虽新加工的大米米粒光滑,但不容易长期储存,存放时间过长颜色变深,且米粒上可见黄白色粉状物,特别是米粒的腹沟和背沟处,用手一抓,手中可粘一层粉末,严重的可使米发酸,属劣变米。陈米颗粒看着色泽暗淡,表面呈灰粉状或有白道沟纹的米是陈米,数量越多说明大米越陈旧,或者有虫蚀现象,看米粒中是否有虫蚀粒,如果有虫蚀粒和虫尸的也说明是陈米。新米的米粒硬度会比陈米硬,透明度高的米粒,蛋白质含量也高,米的硬度也强。

  大米质量辨别

一文秒懂选购大米 美食 第4张

  优质的大米饱满,颗粒整齐,富有光泽,比较干燥,无米虫,无沙粒,米灰少,碎米少,闻之有股大米天然的清香味,无异味,无霉味。质量差的大米,米粒不充实,瘦小,纵沟较深,颜色发暗,无光泽,米粒散碎,碎米多,米灰重,潮湿或有霉变。发霉的米粒多呈绿色、黄色、灰褐色或赤褐色,且光泽差、组织疏松,有霉味或其它异味。米粒中如果有不少碎米粒或黄粒米,说明这些米的质量不是太好。如果发现有的米粒外观过白、过于鲜亮、光滑,细闻有油味,用手一抓有油腻感,有可能是矿物油上光的。米粒若呈异常颜色,则有可能是以人工色素染色的。所以购买的时候要认真观察米粒的颜色和气味。

  选大米看颜色

一文秒懂选购大米 美食 第5张

  首先看新米色泽是否呈透明玉色状,未熟的新米可见青色,俗称青腰,如果是不够成熟的稻谷,腹白部分较大,含淀粉较多。再看新米的“米眼睛”,胚芽部位的颜色是否呈乳白色或淡黄色,陈米一般呈咖啡色或颜色较深。然后就是把大米整体翻一翻看一看,看大米中有没有颜色发黄的大米,俗称“黄粒米”,这种发黄的大米多半是大米中的某些营养成分在一定条件下发生化学反应引起的,从而导致大米变黄,这些黄粒米香味和食味都较差,这样的米饭口感和香味都不好。

  选大米看腹白

一文秒懂选购大米 美食 第6张

  大米腹部有一个乳白色不透明的白斑,叫做“腹白”,白斑在米粒中心叫“心白”,在外腹称为“外白”,是由于稻谷未成熟,糊精较多而缺乏蛋白质所致。“腹白”部分蛋白质含量较低,含淀粉较多。一般含水分过高,收后未经后熟和不够成熟的稻谷,腹白较大。品质差的大米,腹白大,米饭口感粗糙,因此购物君建议购买腹白小的大米。

  选大米看爆腰

一文秒懂选购大米 美食 第7张

  挑选大米时要认真观察米粒的表面,看米粒上有没有裂纹,出现一条或多条裂纹的大米,这种米就称为“爆腰米”。爆腰就是米粒表面上的裂纹,产生裂纹的原因是大米在干燥的过程中发生急热现象后,米粒内外收缩失去平衡造成的。这样的米外层酥烂内里容易夹生,营养流失口感差,营养价值不是很高,所以购买的时候如果发现大米有很多的裂纹就不要买了。

  选大米闻米香

一文秒懂选购大米 美食 第8张

  抓一把大米闻一闻气味,好的大米有天然的米香味或者清香味。陈米则几乎丧失了大米原本的香味,米香几乎闻不到,只有米糠味,没有清香味。质量不好的大米甚至会有霉变味、酸臭味或腐败味等其他的异味。新米煮熟后会有股浓浓的米香味,而陈米香味则会少得多。

  选大米看硬度

一文秒懂选购大米 美食 第9张

  大米的硬度主要是由蛋白质的含量决定的。米的硬度越强,蛋白质含量越高,透明度越好。一般来说,新米比陈米的硬度要高,水分低的米比水分高的米硬,晚米比早米硬。所以购买的时候可以用手掐一下米粒,挑选硬度高的大米。

  选大米看水分

一文秒懂选购大米 美食 第10张

  新米含水量较高,煮熟的饭粘性较大,口感较软,口味鲜香,齿间留香;存放时间较久的米称为陈米,陈米则含水量较低,口味淡,粘度小,口感粗糙,这是陈米的特征。

  选大米看包装

一文秒懂选购大米 美食 第11张

  在市场、超市、便利店购买袋装米时,要注意包装是否完整,留意其包装袋上是否标有产品标准号、生产日期、保质期、企业名称及产地等信息。

  购物君最后总结了一下,好的大米具有四个特点:

  1、富有光泽、糖屑少、无虫害、无杂物、无发霉、无粘连、无结块、无黄粒;

  2、米粒形状整齐饱满,大小均匀,碎米少,较干燥,硬度高;

  3、天然大米清香,无异味无霉味;

  4、“腹白”和“爆腰”很少或基本没有。

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