一文秒懂鲜牛奶(巴氏杀菌乳)

一文秒懂鲜牛奶(巴氏杀菌乳)

发布:购物君2021-01-03 10:39分类:美食标签:一文秒懂 牛奶 鲜牛奶 巴氏杀菌乳 食品

  牛奶是人类古老的天然饮料之一,被誉为“白色血液”,其营养价值不言而喻。

  人们开始饮用牛奶之后的很长一段时间,由于牛奶的保存和运输比较困难,因此,人们一直在想各种办法保存牛奶。酸奶和奶酪的发明,就是人们为了保存牛奶而做出的尝试。

一文秒懂鲜牛奶(巴氏杀菌乳) 美食 第1张

  直到1862年,法国微生物学家路易·巴斯德发现乳酸菌并发明了巴氏杀菌法(pasteurization)。巴氏杀菌法在能灭杀牛奶里的病菌的同时,又不影响牛奶的口感。

一文秒懂鲜牛奶(巴氏杀菌乳) 美食 第2张

  巴氏杀菌乳就是我们常说的巴氏奶,是以“生牛乳”为原料,采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶。巴氏奶采用巴氏杀菌工艺,巴氏杀菌法较超高温灭菌法温度低,自然对营养成分破坏要少,虽然巴氏杀菌法已把细菌总数降低至原奶中的十万分之一,但仍未完全灭活,所以巴氏奶需要严格执行冷链运输和冷藏储存,以控制牛奶中残留微生物的生长。巴氏奶中残留的只是部分嗜热菌及耐热性菌以及芽孢等,但这些细菌多数是乳酸菌,乳酸菌不但对人无害反而有益健康。

一文秒懂鲜牛奶(巴氏杀菌乳) 美食 第3张

  金典鲜牛奶的包装上温馨提示:巴氏杀菌乳加热温度过高,会导致产品营养损失,如需要加热,温热即可,建议直接饮用。

一文秒懂鲜牛奶(巴氏杀菌乳) 美食 第4张

  巴氏奶的包装上会标注“鲜牛奶”或“鲜牛乳”。

  鲜牛奶(巴氏奶)就营养成分和口感来说,要比纯牛奶(常温奶)更好;但鲜牛奶需要冷链运输和冷藏储存,以控制牛奶中的残留微生物,所以保质期较短,而且价格也较纯牛奶贵。

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